Basisrecept RizziBizzi

keukenprinsesje

Ik ben geen professioneel kok en kan in de verste verte niet tippen aan de deelnemers van Masterchef of andere kookprogramma’s. Toch ‘doe’ ik het volgens familie en vrienden niet onaardig in de keuken. Hoewel ik, vooral in drukke tijden, gebruik maak van een (standaard) weekmenu, eten wij wel gevarieerd en gezond. Eén van de favorieten van Zoon en mij is RizziBizzi.

RizziBizzi is de zogenaamde ‘luie wijven’ versie van risotto. Het vraagt weinig voorbereidingstijd, is redelijk snel klaar en zit barstensvol vitamines, eiwitten en mineralen. Dankzij de vele variatiemogelijkheden is het een gerecht dat meerdere keren per week op het menu kan staan, zonder te gaan vervelen. 

Ingrediënten (voor één persoon)
  • eetlepel olijfolie of (room)boter
  • 1-2 theelepels foelie
  • 1-2 theelepels chilivlokken *)
  • 20-25 gram (vet) spek *)
  • 50-75 gram kip *)
  • 50-75 gram rijst
  • 200 gram verse groenten
  • 100-200 gram peulvruchten *)
  • voldoende bouillon om alles in gaar te koken
  • geraspte kaas naar smaak *)
  • verse peterselie (garnering) *)

*) Optioneel

 

Bereiding

Bestrooi de kip met foelie en chilivlokken. Verhit de olie in een royale pan en voeg het spek toe. Laat dit uitbakken maar niet verbranden. Voeg de kip toe en bak deze rondom goudbruin. Schuif de kip naar de zijkant van de pan en voeg de rijst toe. Laat deze al omscheppend in de olie bakken totdat de korrels glazig worden. Voeg de verse groenten toe, bak heel even mee en blus dan het geheel af met de bouillon. De hoeveelheid bouillon is afhankelijk van hoe gaar je het eindresultaat wilt hebben. Wanneer de bouillon kookt voeg je de peulvruchten toe en laat dan het geheel, gedeeltelijk afgedekt door een deksel, op matig vuur gaar sudderen. Voor serveren de geraspte kaas toevoegen.

Variatiemogelijkheden rijst

Dit gerecht is het lekkerst met arbio- of risotto rijst. Witte rijst dus. Gezien het feit dat dit gerecht hier best vaak op tafel komt heb ik, in overleg met de diëtiste, de witte rijstsoorten vervangen door bruine of zilvervliesrijst.

Variatiemogelijkheden groenten

Qua verse groenten zijn er weinig restricties. Ik gebruik vaak witlof, snijbonen, sperziebonen, champignons met tomaten, maar met spinazie, rucola, groene asperges of paksoi vind ik het ook lekker. 

NB. Gebruik je een groente die een kortere kooktijd heeft dan de rijst en de kip (gemiddeld 15 tot 20 minuten) voeg de groenten dan later toe. Anders wordt het geheel zo papperig.

Variatiemogelijkheden peulvruchten

In principe hoeven er geen peulvruchten in. Dat ik deze toevoeg heeft twee redenen. Ten eerste kan ik hierdoor wat minder rijst gebruiken. Ten tweede levert de combinatie rijst / peulvruchten een volwaardige eiwitcombinatie op. Zeker wanneer je er voor kiest het recept vegetarisch te maken iets om over na te denken. Onze voorkeur gaat uit naar witte bonen, kikkererwten, bruine bonen, kidneybonen en linzen. Maar net als voor de groenten geldt hier: kies iets wat je lekker vindt.

NB. Wanneer je regelmatig peulvruchten eet wennen je darmen daar aan, en zal je weinig tot geen  last van gasvorming (meer) hebben.

Variatiemogelijkheden bouillon

Het oorspronkelijke recept vraagt om kippenbouillon. Groente- of paddenstoelenbouillon kunnen ook gebruikt worden. Ik maak de bouillon meestal van een blokje.

NB. Omdat bouillonblokjes zoveel zout bevatten gebruik ik voor een liter bouillon slechts een blokje. 

Variatiemogelijkheden kaas

Geraspte parmezaanse kaas of parmezaanse kaas in vlokken vind ik het lekkerst. Geraspte mozzarella of emmenthaler smaakt ook prima. Zelfs (kruiden)roomkaas is een optie.