Basisrecept RizziBizzi

keukenprinsesje

Ik ben geen professioneel kok en kan in de verste verte niet tippen aan de deelnemers van Masterchef of andere kookprogramma’s. Toch ‘doe’ ik het volgens familie en vrienden niet onaardig in de keuken. Hoewel ik, vooral in drukke tijden, gebruik maak van een (standaard) weekmenu, eten wij wel gevarieerd en gezond. Eén van de favorieten van Zoon en mij is RizziBizzi.

RizziBizzi is de zogenaamde ‘luie wijven’ versie van risotto. Het vraagt weinig voorbereidingstijd, is redelijk snel klaar en zit barstensvol vitamines, eiwitten en mineralen. Dankzij de vele variatiemogelijkheden is het een gerecht dat meerdere keren per week op het menu kan staan, zonder te gaan vervelen. 

Ingrediënten (voor één persoon)
  • eetlepel olijfolie of (room)boter
  • 1-2 theelepels foelie
  • 1-2 theelepels chilivlokken *)
  • 20-25 gram (vet) spek *)
  • 50-75 gram kip *)
  • 50-75 gram rijst
  • 200 gram verse groenten
  • 100-200 gram peulvruchten *)
  • voldoende bouillon om alles in gaar te koken
  • geraspte kaas naar smaak *)
  • verse peterselie (garnering) *)

*) Optioneel

 

Bereiding

Bestrooi de kip met foelie en chilivlokken. Verhit de olie in een royale pan en voeg het spek toe. Laat dit uitbakken maar niet verbranden. Voeg de kip toe en bak deze rondom goudbruin. Schuif de kip naar de zijkant van de pan en voeg de rijst toe. Laat deze al omscheppend in de olie bakken totdat de korrels glazig worden. Voeg de verse groenten toe, bak heel even mee en blus dan het geheel af met de bouillon. De hoeveelheid bouillon is afhankelijk van hoe gaar je het eindresultaat wilt hebben. Wanneer de bouillon kookt voeg je de peulvruchten toe en laat dan het geheel, gedeeltelijk afgedekt door een deksel, op matig vuur gaar sudderen. Voor serveren de geraspte kaas toevoegen.

Variatiemogelijkheden rijst

Dit gerecht is het lekkerst met arbio- of risotto rijst. Witte rijst dus. Gezien het feit dat dit gerecht hier best vaak op tafel komt heb ik, in overleg met de diëtiste, de witte rijstsoorten vervangen door bruine of zilvervliesrijst.

Variatiemogelijkheden groenten

Qua verse groenten zijn er weinig restricties. Ik gebruik vaak witlof, snijbonen, sperziebonen, champignons met tomaten, maar met spinazie, rucola, groene asperges of paksoi vind ik het ook lekker. 

NB. Gebruik je een groente die een kortere kooktijd heeft dan de rijst en de kip (gemiddeld 15 tot 20 minuten) voeg de groenten dan later toe. Anders wordt het geheel zo papperig.

Variatiemogelijkheden peulvruchten

In principe hoeven er geen peulvruchten in. Dat ik deze toevoeg heeft twee redenen. Ten eerste kan ik hierdoor wat minder rijst gebruiken. Ten tweede levert de combinatie rijst / peulvruchten een volwaardige eiwitcombinatie op. Zeker wanneer je er voor kiest het recept vegetarisch te maken iets om over na te denken. Onze voorkeur gaat uit naar witte bonen, kikkererwten, bruine bonen, kidneybonen en linzen. Maar net als voor de groenten geldt hier: kies iets wat je lekker vindt.

NB. Wanneer je regelmatig peulvruchten eet wennen je darmen daar aan, en zal je weinig tot geen  last van gasvorming (meer) hebben.

Variatiemogelijkheden bouillon

Het oorspronkelijke recept vraagt om kippenbouillon. Groente- of paddenstoelenbouillon kunnen ook gebruikt worden. Ik maak de bouillon meestal van een blokje.

NB. Omdat bouillonblokjes zoveel zout bevatten gebruik ik voor een liter bouillon slechts een blokje. 

Variatiemogelijkheden kaas

Geraspte parmezaanse kaas of parmezaanse kaas in vlokken vind ik het lekkerst. Geraspte mozzarella of emmenthaler smaakt ook prima. Zelfs (kruiden)roomkaas is een optie.

Budgettip: AH-app, bonusaanbiedingen en weekmenu

budgetteren2Om maar meteen met de deur in huis te vallen: ja ik weet dat er goedkopere supermarkten dan AH bestaan. Soms loop ik ook wel eens een andere supermarkt binnen maar ik heb een handicap. Ik mag geen gluten eten. De eigenmerk producten bij AH zijn dusdanig duidelijk gelabeld, dat ik daar grotendeels zonder leesbril mijn boodschappen kan doen. Vandaar mijn keuze voor AH.

De afgelopen vijf jaar heb ik kans gezien mijn boodschappenbudget met ongeveer 35% te verlagen zonder dat zoon, zijn lintworm en ik, van de honger zijn omgekomen. Wanneer je bedenkt dat de speciaal geproduceerde glutenvrije producten zoals brood en pasta, vaak tweemaal zo duur zijn als hun gluten volle equivalent, is dat een prestatie waar ik trots op ben. Bovendien kies ik steeds vaker voor de iets duurdere bio-varianten. Dubbel trots dus.

Eén van mijn trucjes om binnen mijn budget te blijven is het samenstellen van een weekmenu. In eerste instantie vond ik dat hele idee maar niks. Hoezo op zondag al bedenken wat ik van maandag tot en met vrijdag ging eten? Weg keuzevrijheid! Dankzij mijn bullet journal kwam er een einde aan mijn aversie. Ik ging bijhouden wat ik elke dag at. Daar was weinig gevarieerds of spontaans aan kan ik je zeggen. Wanneer ik na het werk moe en hongerig de supermarkt in vlieg, kies ik meestal voor iets bekends dat snel klaar is.

Ik liet de keuzevrijheid los en ging nadenken over een weekmenu. De eerste paar weken ging ik nog voor bijzondere en gevarieerde recepten maar dat heb ik al snel weer losgelaten. Dat is leuk voor soms, maar meestal heb ik daar geen tijd voor. Het werd een redelijk vast weekmenu met vage omschrijvingen zoals: RizziBizzi, curry, Mexicaanse bonenschotel, iets met aardappelen. De variatie zit ‘em in het spelen met de ingrediënten. RizziBizzi (een luie vorm van risotto) kan met heel veel soorten groenten en peulvruchten gemaakt worden. Curry is een rekbaar begrip, net als Mexicaans. Om over ‘iets met aardappelen’ nog maar te zwijgen.

Mijn werkwijze

Op zondag scroll ik door de AH-app en bekijk alle bonus- en persoonlijke aanbiedingen. Voor dit laatste heb je wel een bonuskaart op naam nodig. Heb ik eenmaal een  idee van de bonussen, dan stel ik het ‘definitieve’ weekmenu samen en probeer vooral gebruik te maken van de combinatie-deals. Zo zit er deze week witlof in de RizziBizzi en gaat er spinazie door de curry. Twee voor € 2,00 was de aanbieding. Normaal maak ik de bonenschotel vegetarisch. Is het rundergehakt, of zoals nu het lamsgehakt, in de aanbieding, vervang ik een deel van de bonen voor vlees.

img_3473Heb ik alle ingrediënten, inclusief de aanvullingen van de basismaterialen, op mijn boodschappenlijst staan, neem ik de bonusaanbiedingen nogmaals door. Alle producten die ik regelmatig gebruik, goed houdbaar zijn en niet te veel ruimte in beslag nemen, worden aan de boodschappenlijst toegevoegd. Dit is ook het moment waarop ik fruit en eventueel wat snacks en frisdrank op de lijst zet. Deze week onder andere bananen, komkommer, hummus en voor Zoon boer’n yoghurt en verse frikandelbroodjes.

Maandag is boodschappendag. Ik ga hiervoor naar een AH met zelfscanners. Dit heeft meerdere voordelen. Ik hoef mijn boodschappen niet op de band te leggen. Groenten en fruit wat los verkocht wordt doe ik niet in een plastic zak. Na het wegen gaat alles gewoon los mijn boodschappentas in. De scanner houdt het totaalbedrag aan boodschappen bij wat maakt dat ik minder geneigd ben om tot impulsaankopen over te gaan. En last but not least, de scanner zegt katchjeng wanneer je een bonusartikel scant. Dat geeft niet alleen een goed gevoel. Zegt de scanner namelijk geen katchjeng, terwijl het product volgens de boodschappenlijst in de app wel in de bonus is, weet je dat je na het betalen naar de servicebalie moet.

Wat mij betreft kleeft er slechts één nadeel aan dit systeem: thuis in één keer alle weekboodschappen naar boven dragen. 😉